Эта книга поможет приготовить вкусные, полезные и разнообразные кушания в любой день года: в будни и праздники, в постные и скоромные дни, во время строгого поста и на Пасху. Она составлена таким образом, чтобы удобно было готовить еду в соответствии с церковными установлениями. Отдельный раздел содержит примерное меню на весь Великий пост.
СОДЕРЖАНИЕ
Об отношении христианина к еде
Вместо предисловия
Церковный Устав о трапезе
Молитвы
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
для будней, постов и праздников
СКОРОМНЫЕ БЛЮДА
Салаты
Салат листовой со свежими огурцами
Из помидоров с сыром
Из курицы и корня сельдерея
Из копченой курицы и кукурузы
Из соленых огурцов и рыбы
Из горбуши горячего копчения
Из цветной капусты с брынзой
Из зеленого горошка и моркови Из кабачков
Из редьки с солеными огурцами
Из сельдерея с морковью
Из весенней зелени
Бутерброды
С репчатым луком и картофелем
С сыром и помидорами
С помидорами и брынзой морковью и корнем петрушки овощной смесью
С редисом
Первые блюда
Щи мясные из свежей капусты
Щи богатые (полные)
Щи из квашеной капусты со сметаной
Борщ мясной простой
Рассольник мясной
Рассольник мясной по-иному
Рассольник куриный
Лапша куриная
Окрошка овощная
Окрошка мясная
Суп овощной с фрикадельками
Суп гороховый с копченостями Ботвинья с яйцом Суп молочный
с макаронными изделиями
Вторые блюда
Говядина, тушенная в сметане Говядина, тушенная с черносливом
Свинина, тушенная со сладким перцем
Макароны под чесночным соусом с сыром
Запеканка картофельная с мясным фаршем
Запеканка картофельная с сыром Фрикадельки, фаршированные оливками
Котлеты куриные
Куриные грудки под сметанным соусом с гарниром
Куриное мясо в сливках
Куриные окорочка с кукурузой и стручковой фасолью
Паштет из куриной печени с сыром
Рыба по-сурски
Рыба, запеченная по-московски Рыбное филе, тушенное с овощами
Треска, тушенная с кабачками
Котлеты рыбно-картофельные Судак, тушенный в сметане
Фарш из судака, запеченный с сыром
Рыба жареная в кляре
Капуста брокколи, запеченная с картофелем и сыром
Котлеты из фасоли с грибным соусом
Овощи, тушенные в молоке Омлет грибной
Сырники
Свекла, тушенная в сметане
Вареники малороссийские
Галушки малороссийские
Оладьи по-малороссийски
Соусы
Соус молочный
Соус из сметаны
Соус из хрена
Соус рыбный белый
Соус рыбный с оливками
Десерт
Шарики творожные с яблоками
Десерт из фруктов с творогом
Пирожное «Картошка»
Сырники с морковью
Выпечка
Кулебяка с мясом
Курник
Печенье творожное
Кекс творожный
Пирог закусочный, рыбный Пирог с грецкими орехами
Ватрушка «Королевская»
Пирог картофельный с творогом Пирожки из картофеля с черносливом
Пампушки из творога с картофелем
Шарлотка в креме
ПОСТНЫЕ БЛЮДА С РЫБОЙ
Салаты
Из кальмаров и зеленого горошка Рисовый с кальмарами
С рыбой копченой и макаронами
Из кукурузы и креветок
Из риса и крабовых палочек
Первые блюда
Ботвинья рыбная
Уха «Ростовская»
Рассольник «Новотроицкий»
Щи из квашеной капусты с головизной
Вторые блюда
Котлеты рыбные
Гуляш из рыбы
Рыба жареная в постном кляре
Скумбрия в фольге
Рыба, запеченная с картофелем
Пельмени грибные с рыбой
Рыба со взваром
Рыбные галки
Рыба запеченная
Рыба в манной крупе
Рыба с кислой капустой
Кальмары с луком и морковью
Рыба по маринадом
Сельдь под маринадом с соленым огурцом
Тельное
Соусы
Соус брусничный с яблоками и хреном
Соус винный
Соус гранатовый Соус на рыбном бульоне
Соус из шиповника
Выпечка
Пирог с салакой и картофелем
Пирог с рыбой закрытый
Пирог с капустой квашеной и сельдью
Пирожки с рисом и рыбой
Расстегай постный с рыбой
ПОСТНЫЕ БЛЮДА БЕЗ РЫБЫ
Закуски
Баклажаны с лимонным соком
Винегрет из овощей
Салат «Провансаль»
Грибная икра Грибная икра по-иному
Свекольная икра
Чесночная икра
Паштет из фасоли
Салаты
«Здоровье»
Из огурцов
Из огурцов и помидоров с хреном
Из овощной смеси
Грибной со сладким перцем и фасолью
Из шампиньонов
Картофельный с солеными грибами
Из капусты и кукурузы
Из капусты с соленым огурцом
Из квашеной капусты
Из капусты краснокочанной
Из краснокочанной капусты по-иному
«Весенний»мидоров с хреном
Из овощной смеси
Грибной со сладким перцем и фасолью
Из шампиньонов
Картофельный с солеными грибами
Из капусты и кукурузы
Из капусты с соленым огурцом
Из квашеной капусты
Из капусты краснокочанной
Из краснокочанной капусты по-иному «Весенний»
Из крапивы и одуванчика
Из моркови, сельдерея и зеленого лука
Из сладкого перца с зеленым горошком и рисом
Из редьки
Из репы и моркови
Из свеклы и баклажанов
Из свеклы с хреном
Из свекольных листьев и огурцов
Из свекольных листьев с хреном
Из сельдерея (зелени) с орехами
Из фасоли и листьев салата
Из фасоли и свеклы
Первые блюда
Борщ постный
Борщ постный по-иному
Борщ с перловой крупой
Борщ грибной
Щи постные
Щи постные кислые
Щи валаамские
Щи постные со сладким перцем
Суп из цветной капусты с картофелем
Суп картофельный с белыми грибами или маслятами
Суп грибной с овощами
Суп с крапивой
Суп овощной на подсолнечном масле
Суп из соленых огурцов с мукой
Суп из свежих помидоров со свеклой
Суп из фасоли
Суп фасолевый с лапшой
Суп из чечевицы
Вторые блюда
Капуста тушеная
Капуста поджаренная
Капуста, тушенная с перловой крупой
Голубцы с овощами и рисом
Картофельный рулет с шампиньонами
Каша гречневая с грибами и луком
Солянка грибная
Грибы, жаренные с луком
Грибы сушеные, запеченные с картофелем
Шампиньоны фаршированные
Кабачки жареные с луком
Кабачки по-пятигорски
Кабачки, фаршированные грибами
Картофель, жаренный с помидорами «Молодой картофель»
Котлеты грибные с рисом
Котлеты из чечевицы
Котлеты из чечевицы по-иному
Котлеты морковные
Овощи в собственном соку
Рис с овощами
Пельмени с грибами
Перец фаршированный
Репа, фаршированная пшенной кашей фасоль с капустой по-михайловски
Фасоль белая с горохом
Запеканка из фасоли и картофеля Цветная капуста с морковью
Цветная капуста под сухарным соусом
Соусы
Соус из растительного масла
Соус из орехов и оливок
Соус баклажанный
Соус горчичный
Соус «Зеленый»
Соус грибной
Соус грибной по-иному
Соус грибной из замороженных шампиньонов
Подлива грибная
Соус с зеленым луком
Соус картофельный
Соус картофельный с квашеной капустой и помидорами
Соус овощной с яблоками
Соус огуречный
Соус из помидоров и чеснока
Соус томатный
Соус с укропом Соус холодный
Соус с хреном
Соус из шпината
Десерт
Арахисовая халва
Грецкие орехи жареные
Нежность (десерт из моркови)
Яблоки жареные
Цукаты из апельсиновых корочек
Выпечка
Тесто постное дрожжевое
Тесто постное на пшенном отваре
Тесто постное для сладких пирогов
Пирог с вишней
Пирог с гречневой кашей и грибами
Пирог с грибами солеными
Пирог с курагой
Пирог с морковью несладкий
Пирог морковный сладкий, открытый
Пирог из ревеня
Пирог с ревенем и апельсиновыми цукатами
Пирог с черникой
Пирог со щавелем закрытый
Пирог с садовой земляникой
Булки из несдобного дрожжевого теста
Ватрушки с вареньем или яблоками
Коврижка с какао
Марципаны
«Конвертики»
Пряники «Кресты»
Пряники медовые
Пряники из морковного жмыха
Рулет с укропом
Хворост
Хворост на минеральной воде
Печенье постное
Блины и оладьи постные
Блины скорые
Блины гречневые
Блины гречневые заварные
Блины гречнево-пшеничные
Блины гречнево-пшеничные постные половинные
Блины гречнево-пшеничные пресные
Блины на пшенной кашице Блинница
Блины гречневые русские пополам с пшеничной му
Блины с тыквой
Блины с яблоками
Тесто постное для оладий
Оладьи с вареньем и мармеладом
Оладьи картофельные
Оладьи с кабачками и яблоками
Оладьи с добавлением лимонной цедры
Оладьи с морковью
БЛЮДА СТРОГОГО ПОСТА (без растительного масла)
ЗакускиГолубцы закусочные
Закуска грибная
Капуста заварная
Закуска из чечевицы
Лук маринованный
Редька с квасом или уксусом
Репа с лукомРепа печеная
Салаты
Из сладкого перца, помидоров и огурцов
Из граната с зеленым луком
Из капусты свежей белокочанной с зеленым луком и морковью
Из картофеля и свеклы
Морковный
Из моркови, кабачков и редиса с яблоком
Морковно-медовый
Морковно-свекольный
Из редиса и листьев зеленого салата
Рисовый со сладким перцем и оливками
Рисовый с цветной капустой
Салат листовой с морковью и сельдереем Из тыквы и моркови с ванилью
Из антоновских яблок с тыквой
Первые блюда
Борщ постный
Борщ с сушеными белыми грибами Борщ с фасолью
Суп гороховый
Суп грибной с манной крупой Суп грибной из опят соленых
Суп из овощей
Суп овощной с манной крупой
Суп из свежих огурцов
Суп из соленых огурцов
Суп-пюре тминный Щи с грибами
Щи по-уральски
Ботвинья
Окрошка по-вятски
Окрошка с редькой
Свекольник со свежими огурцами Свекольник с грибами и солеными огурцами
Суп из клюквы, яблок и риса
Суп из сухофруктов
Вторые блюда
Капуста цветная отварная
Рагу из тыквы с орехами и баклажанами
Каша овсяная
Кукуруза вареная
Макароны с томатным соусом
Картофель печеный
Пюре из стручковых растений
Солянка грибная
Соусы Соус грибной кисло-сладкий Соус из зеленого горошка с морковью Соус луковый
Соус из огурцов
Соус пряный, острый Соус из свежей зелени Соус томатный
Соус фруктовый
Соус из щавеля и молодой крапивы
Соус яблочный с хреном
Десерт
Манник земляничный
Мармелад из айвы
Мусс манный с клюквой Мусс манный с ревенем
Мусс из облепихи
Мусс яблочный
Тыква в сладком маринаде
Цукаты из сливы Черничный паштет
Чернослив с орехами
Яблоки печеные с брусникой
Груши и яблоки в сиропе
Напитки
Квасы
Из брусники Из земляники
Лимонный
Малиновый
Мятный
Петровский Из ревеня Свекольный
Сухарный
Хлебный
Хлебный по-иному
Яблочный
Морсы
Клюквенный с медом
Лимонный
Свекольный
Яблочный
Ягодный
Сбитни
Горячий
Клюквенный
Мятный
Праздничный
Чаи
Апельсиновый
«Пасечный чай»
Из травы иван-чая Лимонный
Мятный
Кисели
Кисель ягодный
Кисель из сушеной черники Кисель молочный
Кисель из ревеня
Компоты
Компот из вишни
Компот из ревеня Компот из слив
Компот из смеси свежих плодов
Компот из сухофруктов
Компот из тыквы
Напитки оригинальные
Напиток из листьев черной смородины
Напиток из ревеня Напиток свекольный Напиток из шиповника
Напиток из малины и шиповника
Напиток из апельсиновых корок Напиток «Бодрость»
Напиток из плодов смородины и шиповника
Напиток брусничный
Напиток из калины
Напиток из облепихи, меда, мяты
Сироп кофейный
Вода брусничная
Вода рябиновая
Вода из черной смородины
Грог
БРЯДОВЫЙ СТОЛ
асха
Куличи
Заварной
С изюмом
С сахаром ванильным
Сдобный
С шафраном
«Смоленский»
«Новгородский»
Пасхи
Пасха заварная
Пасха сдобная Пасха обыкновенная
Пасха «Лучшая»
Пасха «Царская»
Пасха ванильная
Пасха миндальная
