Эта книга предназначена, прежде всего, молодым, начинающим хозяюшкам. Но и опытные, умелые хозяйки отыщут в ней для себя нужную и интересную информацию о приготовлении пирогов, шанежек, блинов, куличей и другой выпечки. А также узнают, как правильно готовить такие напитки, как сбитень, настой, отвар и чай. Веселые иллюстрации в книге помогут это сделать легко и непринужденно.
Содержание
Предисловие
Мука и дрожжи
Виды теста
Дрожжевое тесто безопарное
Дрожжевое тесто опарное
Пресное бездрожжевое тесто
Слоеное тесто
Бисквитное тесто
Песочное тесто
Заварное тесто
Выпечка
Пироги
Способы приготовления пирогов
Начинки для пирогов
Рыбник
Пирог сибирский с рыбой
Яблочный пирог
Пирог открытый ягодный
Пирог с курятиной
Пирог миндальный
Русский пирог
Песочный пирог с лимоном
Капустник блинчатый
Кулебяка
Расстегаи московские
Ржаные лепешки с медом
Наливашники
Шаньги
Начинки для шанежек
Шаньги архангельские
Сочни
Сочни рощинские
Ватрушки
Плюшки
Шопронские крендельки
Заварные булочки с сыром
Калач
Сушки домашние
Коврижка медовая
Яблоки в слойке
Слоеные «язычки»
Волованы
Пончики московские
Пончики дрожжевые яблочные
Сырный бисквит
Жаворонки
Мазурка на белках
«Орешки» к чаю
Овсяное печенье
Печенье «Персики»
Песочное печенье
Рулет с повидлом
Рулет с маком
Хворост
Кекс лимонный
Кофейный пудинг
Безе
Торт с творогом
Медовый торт
Торт «Муравейник»
Пирожное «Картошка»
Пирожное «Песочное кольцо с миндалем»
Пирожное «Эклер»
Чернослив в шоколаде
Клюква в сахаре
Блины и оладьи
Секреты замеса теста и выпечки блинов
Блины-скородумки
Блины с тыквой
Блины с яблоками
Блины пшенные
Скороспелые гурьевские блины
Блины украинские
Блины с припеком
Блины с манной крупой
Постные блины
Бабушкины блинцы (постные)
Способ приготовления теста
и выпечка оладий
Приправы к оладьям
Оладьи с яблоками
Оладьи манные с яблоками и изюмом
Оладьи с сыром
Гречаники
Оладьи медовые
Рисовые оладьи с яблоками
Оладьи картофельные
Оладьи с изюмом
Оладьи из кабачков
Оладьи на кефире
Пряники
Приготовление теста
сырцовым способом
Приготовление теста
заварным способом
Разделка и выпечка пряничного теста
Тульский пряник
Пряники на сметане
Пряники шоколадные
Пряники глазированные лимонные
Пряники с начинкой
Пряники сырцовые, ванильные
или мятные
Сахарные пряники
Куличи и ласки
Пасхальный кулич
Ярмарочный кулич
Приготовление глазури
для украшения куличей
Кулич монастырский
Кулич миндальный
Кулич обыкновенный
Кулич сливочный заварной
Способ приготовления пасхи
Пасха царская
Пасха обыкновенная
Пасха с миндалем и изюмом
Пасха с желтками
Сырная пасха
Розовая пасха
Пасха дальневосточная
Напитки
Настои
Фруктовые отвары
Отвар из груш и яблок
старинным способом
Отвар из сухофруктов
Отвар из плодов шиповника
Напиток «Сибирский»
Брусничная вода
Рябиновый отвар
Сбитни
Душистый сбитень
Заварной малиновый сбитень
Сбитень таежный
Сбитень — жженка
Сбитень на вине
Сбитень мятный
Сбитень с душицей
Сбитень боярский
Сбитень суздальский
Сбитень народный
Сбитень облепиховый
Чай
Цитрусовый чай
Чай медовый с лимоном
Чай с молоком
Правила заваривания чая
Чай с пряностями
Вместо заключения
